Espaguete, pasta seca italiana, com ovos coloniais, queijo pecorino, azeitonas fatiadas, pimenta preta e panceta dourada no azeite extra virgem e manteiga clarificada. Nome é derivado da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos Montes Apeninos, na região italiana da Úmbria. Em Roma é preparada com ovos, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e azeite com manteiga.

Espaguete, pasta seca italiana, preparado com molho pesto, composto de folhas de manjericão genovês amassadas com azeite extra virgem, amêndoas do Brasil, sal grosso e queijo parmigiano. Pesto é um molho italiano, originário de Gênova (Genova), na Ligúria (Liguria), norte da Itália. Atualmente é muito apreciado em todo mundo pelo seu sabor único.

Fettuccine, pasta seca italiana, preparado com creme de leite, cogumelos paris (champignon), tomilho fresco e cebola em brunoise, flambado no brandy. É uma receita da região de Campânia (Campania), na região do sul da Itália, cuja capital é Nápoles (Napoli)

Talharim, pasta italiana de sêmola com ovos, preparado ao molho de alici, alcaparras, alho, salsinha e manjericão napolitano amassado no azeite extra virgem e servido com tomate fresco e rúcula. Este prato vem da região de Piemonte situada no norte da Itália cuja capital é Turim (Torino). Salsa Verde é um prato muito rico e com sabor inigualável.

Talharim, pasta italiana de sêmola com ovos, preparado com juliana de abobrinha e cenoura salteadas com panceta na manteiga clarificada, salsa e manjerona fresca. É um típico prato da bela Cidade de Porto Fino (Portofino) na Ligúria (Liguria), região do noroeste da Itália. Sua capital é Gênova (Genova), onde está localizada a famosa Riviera Italiana.

Penne, pasta seca italiana, preparado ao molho de tomate fresco com alcaparras, manjericão genovês e cebola. O molho passata di pomodoro alla verace é uma receita do Chef Executivo Ambrogio Piazza. É molho de uso cotidiano na cozinha italiana, principalmente na região da Lombardia ao norte da Itália.

Parmigiana di Carne é um prato de massa tradicional da cozinha italiana abruzzese preparado filet mignon a milanesa, molho de tomate e queijo mussarela gratinado no forno. É uma receita típica do sul da Itália, embora seja popular em todo o país. Esta receita é uma variação do clássico Parmigiana di Carne com Melanzana muito comum na Calábria.

Nhoque, bolinhos de massa italiana preparado com batata, farinha e azeite extra virgem. É uma massa muito rica podendo ser servida ao molho quatro queijos, ragu, napolitano ou passata verace. É uma receita muito popular na Itália. Os bolinhos de batata são por excelência o prato tradicional do carnaval de Verona, cuja origem remonta a 1531. A Província de Verona está localizada ao Nordeste da Itália na Região de Veneto.

Espaguete, pasta seca italiana, preparado com atum branco, creme de leite, cebola em brunoise e ervas italianas flambadas no whisky. É uma receita muito popular na Itália, hoje em uma base geográfica ampla. A área de origem é o centro-norte da Itália, provavelmente da província de Régio da Emília (Reggio Emilia) da Região Emília Romanha (Emilia Romagna).